编者按：
在《禊泉》一章中记述了他发现绍兴晋代名泉——禊泉的经过，并用之试茶，“茶香发”，于是汲泉烹茶者日众苹果版明曰之后。在《王月生》一章中,他记述了一位秦淮女子王月生嗜茶之事……。如此多的茶事文献集萃于《陶庵梦忆》一书中，倍显得其书之珍贵。要研究晚明的茶文化，张岱的《陶庵梦忆》不能不能读。
今天与您分享的是余悦主编的《中华茶文化丛书》中，王建平著《茶典逸况·中国茶文化的典籍文献》（光明日报出版社1999年8月出版）中第四章《 茗饮大观记英华——明代的茶文献》第三节 的内容苹果版明曰之后。
在明代末年的文人中,自称为“茶淫桔虐”的张岱(1597--1689),可以说是明代茶文化终结式的人物苹果版明曰之后。他字宗子,号陶庵，山阴(今浙江绍兴)人。他虽然出身于仕宦之家，却终身未仕，在遭受明清鼎革之故之后，他终日以茶茗为伴，以著述自娱。其所著《陶庵梦忆》是一部随笔杂著。其中如《阳和泉》、《禊泉》、《兰雪茶》、《闵老子茶》、《王月生》、《露兄》等都是反映晚明时期茶事生活的重要文献。
周墨农向余道闵汶水茶不置口,戊寅九月,至留都,抵岸,即访汶水于桃叶渡苹果版明曰之后。日脯,汶水他出,迟其归,乃婆娑一老。方叙话,遽起曰:“杖忘某所。”又去,余曰:“今日岂可空去。”迟之又久,汶水返,更定矣。睨余曰:“客尚在耶!客在奚为者?”余曰:“慕汶老久矣,今日不畅饮汶老茶,决不去。”汶水喜,自起当炉。茶旋煮,急如风雨。导至一室,明窗净几,荆溪壶、成宣窑瓷瓯十余种。皆精绝。灯下视茶色，与瓷瓯无别,而香气逼人,余叫绝。余问汶水曰:“此茶何产?”汶水曰:“阆苑茶也。”余再啜之曰:“莫绐余，是阆苑制法,而味不似。”汶水匿笑曰:“客知是何产?”余再啜之曰:“何获似罗岕甚也?”汶水吐舌曰:“奇!奇!”余问:“水何水?”曰:“惠泉。”余又曰:“莫绐余!惠泉走千里,水劳而圭角不动,何也?”汶水曰:“不复敢隐,真取惠泉,必淘井,静夜候新泉至,旋汲之,山石磊磊籍瓮底,舟非风则行,故水不生磊,即寻常惠水,犹逊一头地,况他水耶?”又吐舌曰:“奇!奇!”言未毕,汶水去,少顷,持一壶满斟余曰:“客啜此!”余曰:“香扑烈,味甚浑厚,此春茶耶!向瀹者是秋采。”汶水大笑曰:“予年七十,精赏鉴者无客比。”遂定交。
这是《陶庵梦忆》中《闵老子茶》一章，描写绘声绘色，读之令人目睹，真是一篇令人叫绝的小品文苹果版明曰之后。象这种既有实事，又有对话，更有情节的茶文献尚比较少见。可以与苏轼的《叶嘉传》、杨维贞的《煮茶梦记》划为一类。从文章中我们可以看出，张岱品茶鉴水已经到了出神入化之地步。可以说是明代一流品茶行家。
张岱更是一位制茶能手，他所创制的兰雪茶曾风靡一时苹果版明曰之后。在《兰雪茶》一章中，他详细介绍了兰雪茶创制的情况，他首先用宋代贡茶日铸茶，按照安徽休宁松萝茶的制法,在经过“杓法、掐法、挪法、扇法、炒法、焙法、藏法”之后，进而又探讨宜茶之水，他经过比较，发觉“他泉瀹之香气不出，煮禊泉，投以小罐,则香太浓郁，杂入茉莉，再三较量,用敞口瓷瓯放之，候其冷,以旋滚汤冲泻之,色如竹箨方解,绿粉初匀,又如山窗初曙,透纸黎光,取清妃白,倾向瓷瓯,真如百茎雪兰同雪涛并泻也。雪芽得色矣，未得其气，余戏呼之兰雪。”经过如此改制的日铸茶，既有雪一样的颜色，又有兰一样的芳香，很受茶客欢迎,人们一改往日饮松萝茶的习惯，非兰雪茶而不饮，老牌名茶重新焕发青春，张岱创制之功，功不可没。
在《禊泉》一章中记述了他发现绍兴晋代名泉——禊泉的经过，并用之试茶，“茶香发”，于是汲泉烹茶者日众苹果版明曰之后。在《王月生》一章中,他记述了一位秦淮女子王月生嗜茶之事……。如此多的茶事文献集萃于《陶庵梦忆》一书中，倍显得其书之珍贵。要研究晚明的茶文化，张岱的《陶庵梦忆》不能不能读。
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中国现代意义的小说最早产生于民间，它是从市井茶楼走向文坛的苹果版明曰之后。因而它从母胎开始就受到茶香茗馨的熏陶。当明代出现小说创作高峰时，茶事自然成了作者采掇不尽的题材。
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本期内容转载自“世界茶文化图书馆”
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余悦教授
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“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人苹果版明曰之后，
“悦读茶书会”倡导者与推动者苹果版明曰之后。
江西省社会科学院首席研究员、
中国茶文化重点学科带头人苹果版明曰之后，
《茶艺师国家职业标准》总主笔、
全国《茶艺师》培训鉴定教材主编苹果版明曰之后，
中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、
万里茶道（中国）协作体副主席苹果版明曰之后，
江西省民俗与文化遗产学会会长苹果版明曰之后，
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